純和風の麻婆茄子です
鶏むね肉であっさり仕立て
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（２００g）
- なす ３本
- 長ネギ １/２本
- 生姜 ２かけ
【調味料他】
- 和風出汁 １５０ml（顆粒和風出汁３g）
- 味噌 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水で溶いておく)
- 輪切り唐辛子 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１〜
- ごま油 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする（ひき肉可）
- 長ネギ、生姜はみじん切りする
- なすは縦半分に切ったら斜めに切り、水に放ちアクを抜く
- フライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、水気を切った長ナスをさっと炒めて取り出しておく
- オリーブオイルを少量追加し、生姜をしっかりと炒めて香りを出す
- 鶏肉をヘラなどで潰しながら炒め、火が通ってきたら長ネギを加えてさっと炒め、味噌大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加えて炒め合わせる
- 和風出汁１５０mを加え、沸騰したら、１のナスを加えて味を含ませるように煮る
- 温まったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらしっかりと再沸騰させる
- 火を止めてごま油大さじ１をまわしかけ、器に盛って完成
感想など
純和風の麻婆茄子です
にんにくや豆板醤などを中華要素を加えずに作りました
もちろん使うお肉は安定の鶏むね肉
こってり感は全く感じませんが、自分好みの味になりました
今回は豆板醤や豆鼓醬などを使っていないので、醤油で塩分量を増やしています
お好みで山椒を振るのも美味しいです
和風麻婆茄子
是非ともお試しください
