家庭で作れるちょっと本格的な麻婆豆腐です
もちろん鶏むね肉で作ります
材料（２人分）
- 鶏むね肉 ２００g
- 木綿豆腐 １丁
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- 青ねぎ 適量
【調味料他】
- 鶏ガラスープ １５０ml（大さじ１/２の固形中華出汁）
- 甜麺醤 大さじ１
- 豆鼓醤 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水て溶いておく)
- 胡椒 適量
- 花椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 皮を剥いだ鶏むね肉をフードプロセッサーでミンチにする（ひき肉でも可）
- 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする
- 豆腐はサイの目、青ねぎは小口切りにする
- 小鍋にお湯を沸かし、弱火で豆腐を塩茹でする
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、豆板醤、豆鼓醤各小さじ１、にんにく、生姜をオリーブオイルで炒めしっかりと香りを出す
- 鶏むね肉を炒め、火が通ったら、長ネギ、甜麺醤大さじ１を加えて炒める
- 鶏ガラスープ１５０ml、醤油小さじ１、酒大さじ１、豆腐、胡椒適量を加える
- ひと煮立ちさせたら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める
- 花椒を適量かけて青ねぎを散らして完成
感想など
家庭で作れるちょっと本格的な麻婆豆腐レシピです
ポイントはいくつかあるのですが、やはり調味料の３つ「醤」は大事ですね
豆鼓醤（トウチジャン）が少し珍しい調味料になると思いますが、これを入れると急に中華度が増しますよ
名前が似ているものが多いので買うときには気をつけて下さいね
それと大事なポイントは豆腐の下ゆで
余分な抜けて仕上がりの食感が変わってきますので、一度お試しいただけたらと思います
ビールにもご飯にも合う麻婆豆腐
是非ともお試しください
