週末シェフの家呑みレシピ

料理で作る優雅なひと時

鶏むね肉de本格麻婆豆腐|いよいよ師走

鶏むね肉de本格麻婆豆腐

 

家庭で作れるちょっと本格的な麻婆豆腐です

もちろん鶏むね肉で作ります

 材料(2人分)

  • 鶏むね肉 200g
  • 木綿豆腐 1丁
  • 長ネギ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 生姜 1かけ
  • 青ねぎ 適量

【調味料他】

  • 鶏ガラスープ 150ml(大さじ1/2の固形中華出汁)
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆鼓醤 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(大さじ2の水て溶いておく)
  • 胡椒 適量
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ラー油 適量

 作り方

下ごしらえ

 

  • 皮を剥いだ鶏むね肉をフードプロセッサーでミンチにする(ひき肉でも可)
  • 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする
  • 豆腐はサイの目、青ねぎは小口切りにする
  1. 小鍋にお湯を沸かし、弱火で豆腐を塩茹でする
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豆板醤小さじ1、にんにく、生姜をオリーブオイルで炒めしっかりと香りを出す
  3. 鶏肉を炒め、火が通ったら甜麺醤大さじ1、豆鼓醤小さじ1を加えて炒める
  4. 鶏ガラスープ150ml、醤油小さじ1、酒大さじ1、豆腐、長ネギ、胡椒を加える
  5. 温まって数分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める
  6. ラー油、花椒を適量かけて青ねぎを散らして完成

 

鶏むね肉de本格麻婆豆腐

鶏むね肉de本格麻婆豆腐

感想など

家庭で作れるちょっと本格的な麻婆豆腐レシピです

 

ポイントはいくつかあるのですが、やはり調味料の3つ「醤」は大事ですね

 

豆鼓醤(トウチジャン)が少し珍しい調味料になると思いますが、これを入れると急に中華度が増しますよ

 

名前が似ているものが多いので買うときには気をつけて下さいね

 

それと大事なポイントは豆腐の下ゆで

 

仕上がりの食感が変わってきますので、一度お試しいただけたらと思います

 

ビールにもご飯にも合う麻婆豆腐

 

是非ともお試しください

今日のコラム

今日から12月ですね

 

そう。いつの間にか12月なんです。

 

ちょっと時間が経つのが早すぎて焦りますね。

 

それに今月は私の誕生日もあるので、また1歳年を重ねることになります

 

今年もあと残りわずか

 

いい1年を締めくくれるように頑張りたいです

 

 

この料理は今回の動画でも紹介していますので、是非ともご覧くださいね

→諸事情により非公開にしました。申し訳ございません。