お肉を使わないヘルシーな麻婆茄子
えのきをお肉に見立てて調理します
材料（２人分）
- なす ２本
- えのき １袋
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
【調味料他】
- 鶏がらスープ １５０ml
- 味噌 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水で溶いておく)
- 胡椒 適量
- ラー油 適量
- オリーブオイル 大さじ１〜
作り方
下ごしらえ
- えのきは半分に切り、根の方はほぐしておく
- なすは半分の長さに切り、縦半分に切ったら食べやすい大きさに切り、水に放ちアクを抜く
- 長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りする
- フライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜をしっかりと炒めて香りを出す
- ナスを加えてサッと炒めて油が回ったら、長ネギを加えて炒める
- えのきを加えて炒め、軽くしんなりしたら、鶏ガラスープ１５０m、味噌大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加えて沸騰させる
- 火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらしっかりと再沸騰させる
- 器に盛ってラー油を適量かけて完成
調理のポイント
- 片栗粉の量は食材の水分量で加減してください
- 具材が野菜ときのこのみなので、ナスは事前に炒めずに仕上げます
