豆乳のまろやかさが際立つ冷やしうどん
トッピングのピリ辛ナスとツナの炒め煮も絶品です
材料（１人分）
- うどん １束
- ナス １本
- ツナ缶 １缶（オイル無添加）
- 青ネギ（小口切り） 適量
【調味料他｜ナスとツナの炒め煮用】
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 鷹の爪（輪切り） １本
- オリーブオイル 大さじ１
【豆乳つゆ】
- 豆乳 ２００ml
- すりごま 大さじ１
- 味噌 小さじ１
- 中華だし 小さじ１
作り方
下ごしらえ
- 青ネギは小口切りにする
- 小鍋に豆乳、中華だし小さじ１を入れて火にかけ、だしが溶けたら火を止め、すりごま大さじ１、味噌小さじ１を加えて混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておく
- ナスを縦半分に切り、皮目に細かく切り込みを入れて一口大に切り、水に放ちアク抜きをする
- フライパンにオリーブオイルを引き、鷹の爪少々とナスを炒める
- ナスがしんなりしてきたら、ツナ缶（つけ汁ごと）、醤油大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１を加えて炒める。汁気がすくなくなるまで煮詰めてたら器に取り出し、冷蔵庫で冷やしておく
- うどんを表示時間茹で冷水でしっかりと洗い、器に盛る
- ４のナスとツナの炒め煮を盛り、青ネギを散らして完成
調理のポイント
- 唐辛子は１本使うと辛めになります
- ツナ缶はオイル無添加を使うことで、あっさりと仕上がります
