爽やかに柚子が香る柚庵焼き
フライパンなので手軽に作れます
材料（２人分）
- 真鱈 ２切れ（１６０g）
- 柚子（飾り） １枚
- 大葉 ２枚
- サラダ油 大さじ１
【幽庵地】
- 薄口醤油 大さじ１と１/２
- 味醂 大さじ１と１/２
- 酒 大さじ１と１/２
- 柚子果汁 １個分
作り方
- 真鱈に薄く塩を振り、30分程度置いておく
- ペーパータオルで１の水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る
- ２を柚子果汁１個分、醤油大さじ２、味醂大さじ２、酒大さじ２を混ぜた幽庵地に入れる （１時間程度）
- フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、２の鱈を焼く
- ８割くらい火が通ったら、漬け汁を大さじ１〜まわしかけ焼き上げる
- 器に大葉を飾って、真鱈、柚子を盛って完成
感想など
柚子を料理に取り入れると、グッとお洒落な味になります
祐庵地は焦げやすいので注意して下さいね
おまけの過程写真
皮もそのまま漬け込んでいます
豆知識ですが、柚庵焼きは江戸時代の茶人が考えたものみたいです
何百年経っても作られているって何だかすごいですよね
お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、珍しくサラダ油を使っています
私は何でもオリーブオイルで調理するのですが、この料理は風味を重視したのでサラダ油を選びました
ゆず湯のイメージが強い柚子ですが、一度料理で使ってみてはいかがでしょうか
鶏肉や他のお魚でも合います
真鱈の幽庵焼き
是非ともお試しください
