柚子の風味が爽やかな柚庵焼きです
脂の乗ったブリもさっぱりといただけます
材料（２人分）
- ブリ ２切れ（１６０g）
- 長ネギ １/２本
- 柚子 １枚
- 大葉
- 飾りにんじん
- サラダ油 大さじ１
【幽庵地】
- 薄口醤油 大さじ１と１/２
- 味醂 大さじ１と１/２
- 酒 大さじ１と１/２
- 柚子果汁 １個分
作り方
下ごしらえ
- 長ネギは食べやすい長さに切ったら、両面に隠し包丁を入れる
- 飾りにんじんは塩茹でする
- ブリに薄く塩を振り、30分程度置いておき、ペーパータオルで１の水分を拭き取る
- １を混ぜた合わせた幽庵地に漬け込んでおく （１時間程度）
- フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、２のブリを焼く
- こんがりと焼き色がついたら裏返し、漬け汁を大さじ１〜まわしかけ焼き上げる
- 器に大葉を飾って、ブリ、長ネギ、飾りにんじん、柚子を盛って完成
調理のポイント
- 幽庵地は焦げやすいので注意が必要です
- タレを回しかける前に、焦げ等のフライパンの汚れがあるときは、ペーパータオル等で拭き取ってください
