味の染みた大根が絶品です
鯛の旨味をしっかりと吸わせましょう
材料（２人分）
- 鯛のアラ １匹分（頭の部分のみ）
- 大根 １／３本
- 飾りにんじん ３枚
- 薄口醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 酒 １００ml
- 水 ２００ml
- 生姜 １かけ
作り方
- 大根は乱切りに切り、生米を少量入れた水で柔らかくなるまで下茹でする
- 鯛のアラに塩をして３０分程度置いたら、熱湯にくぐらせて霜降りし、血などをよく洗っておく
- 鍋に水、酒、醤油、みりん、生姜を鍋に入れて火にかけ、鯛のアラと大根を加えてアルミホイルで落し蓋をして１５分程度煮る
- 火を止めて冷まし、再度温め直す
- 器に盛って飾りにんじんをのせて完成
感想など
鯛のアラと大根を煮ました
アラはいつでも売っているわけではないので、考えておいたメニューの構成変更が迫られる料理です
大根の下茹では米のとぎ汁がないので、生米と一緒に茹でています
この茹で方はアク抜きや、白い仕上がり、そして身が細くなるのを防ぐといった効果がありますのでオススメです
そして大根にしっかりと味を染み込ませるために、鍋止め（煮汁につけたたま冷ますこと）が大事
鯛のアラと大根の煮物
是非ともお試しください
