週末シェフの家呑みレシピ

料理で作る優雅なひと時

鯛のアラと大根の煮物|シャインマスカット

鯛のアラと大根の煮物

 

味の染みた大根が絶品です

鯛の旨味をしっかりと吸わせましょう

 

【材料】

  • 鯛のアラ 1匹分(今回は頭の部分のみ)
  • 大根 1/3本

【調味料他】

  • 薄口醤油 大さじ2杯
  • みりん 大さじ2杯
  • 酒 100cc
  • 水 200cc
  • 針生姜、細ねぎ(飾り用)

 

【作り方】

  1. 大根は乱切りに切り、生米を少量入れた水で柔らかくなるまで下茹でする
  2. 鯛のアラに塩をして30分程度置いたら、熱湯にくぐらせて霜降りし、血などをよく洗っておく
  3. 鍋に水、酒、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、鯛のアラと大根を加えてアルミホイルで落し蓋をして15分程度煮る
  4. 火を止めて冷まし、再度温め直して完成

 

鯛のアラと大根の煮物

 

【感想他】

鯛のアラと大根を煮ました

 

アラはいつでも売っているわけではないので、考えておいたメニューの構成変更が迫られる料理です 笑

 

大根の下茹では米のとぎ汁がないので、生米と一緒に茹でています

 

この茹で方はアク抜きや、白い仕上がり、そして身が細くなるのを防ぐといった効果がありますのでオススメです

 

そして大根にしっかりと味を染み込ませるために、鍋止め(煮汁につけたたま冷ますこと)が大事

 

鯛のアラと大根の煮物

 

是非ともお試しください

 

 

シャインマスカットを買ってきました

 

シャインマスカット

 

私の1番好きなフルーツです

 

シャインマスカットは資格試験の勉強をしていたときによく買っていたので、当時を思い出しますね 笑

  

シャインマスカット

 

食後にお酒と共にいただきました

 

1年ぶりに食べたので、あまりの旨さにすぐに完食してしまいました

 

もう少し安くなってくれるといいのになぁ