旨味あふれるブリあら煮
こっくり美味しい赤味噌仕立てです
材料（２人分）
- ぶりのアラ ３５０g
- 大根 １/３本
- 生姜 １かけ
- 赤味噌 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 日本酒 １００ml
- 水 ４００ml
- 米 大さじ１
- 塩 適量
作り方
下ごしらえ
- ぶりのアラに塩を強めにして１５分程度おいておく
- 大根は乱切りにし、生米大さじ１と大根が柔らかくなるまで下茹でする
- 生姜は針生姜にして水に放っておく
- 熱湯をぶりアラにまわしかけて霜降りをし、流水で残った汚れなどを丁寧に洗う
- 大根、ブリを鍋に入れ、日本酒１００ml、赤味噌大さじ２、みりん大さじ２、水４００mlを入れ落し蓋をして煮る
- １５分程度煮たところで火を止めて冷まし味をなじませる
- 食べる前に温め、煮汁がトロッとするまで煮詰める
- 器に盛って針生姜を乗せて完成
調理のポイント
- ブリの下処理は丁寧にしっかりと行ってください
- 大根をお米と下茹ですることで身が縮まず、アクも抜けてさらに美味しく仕上がります
