鶏レバーを使った炒め物
しっかり味でビールにもご飯にもぴったりです
材料（２人分）
- 鶏レバー ２３０g
- もやし １袋
- ニラ １/２束
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- オイスターソース 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 顆粒中華だし 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１（小さじ２杯の水で溶いておく）
- 胡椒 適量
- ごま油 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏レバーはハツは半分に、レバーは食べやすい大きさに切り血抜きをする
- ニラは５cm程度の長さに、にんにくと生姜はみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイル 大さじ１をひき、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜を炒めしっかりと香りを出す
- 鶏レバーとハツを加えて炒める
- 火が通ってきたらもやし、ニラを加えて軽く炒める
- オイスターソース大さじ１、醤油小さじ１、酒大さじ１、中華だし小さじ１、胡椒適量を入れて炒める
- 火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
- 火を止めてごま油大さじ１を回しかける
- 器に盛って完成
感想など
鶏レバーを使った炒め物を作りました
しっかり味でビールにもご飯にもぴったりの一品です
しかし鶏むね肉以外のお肉を使ったのは３年ぶりくらいですかね？
これからも鶏むね肉がメインですが、健康的な食材は取り入れていくことにしました
なので急に「豚バラ肉で！」などということにはなりませんのでご安心ください
さて、話がそれてしまいました
クセがあるイメージのあるレバーですが、血抜きをしているので臭みは全くありません
参考までに私がやった血抜きの方法
- 脂肪の塊を取り除き、レバーとハツを切り分ける
- ハツは半分に切ると血の塊が見えるので流水で取り除く
- レバーはそぎ切りにしたら水を張ったボウルに入れて、手で濁りが薄くなるまで水を変えながら混ぜる
- 30分程度水につけて、水分をよく拭き取る
以上となります
鶏レバーはクセもあまりないので、牛乳でなくても全然OK
ただ、特に最後の水分は丁寧に拭き取った方が良いかと思います
調理中に油が跳ねにくくなりますよ
レバニラ炒め
是非ともお試しください
