ワインにもぴったりな一品です
アンチョビの旨味がたっぷりです
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（３００g）
- 長ナス １本
- 玉ねぎ １/４個
- アンチョビ ５片
- にんにく １かけ
- 小麦粉 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 乾燥パセリ 適量
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き一口大の角切りにし、小麦粉を適量塗す
- ナスを縦半分に切り、皮目に細かく切り込みを入れて一口大に切り、水に放ちアク抜きをする
- 玉ねぎは角切りにし、にんにくはすりおろし、アンチョビはみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、鶏むね肉を加えて炒める
- 鶏むね肉にオイルが馴染んだら、ナスと玉ねぎを加えて具材に火が通るまで炒める
- アンチョビ、塩胡椒適量を加えてアンチョビを馴染ませるように炒める
- 器に盛って乾燥パセリを散らして完成
ワンポイントアドバイス
- 鶏むね肉に小麦粉をまぶすことで、アンチョビの旨味がよく絡みます
