ふっくら柔らかな金目鯛
甘さ控えめの煮汁で調味します
材料（２人分）
- 金目鯛 １/２尾
- ごぼう １/４本
- 菜の花 適量
- 生姜 適量
- 濃口醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 酒 １００ml
- 水 ２００ml
作り方
下ごしらえ
- 金目鯛は皮目に十字の切れ目を入れる
- ごぼうは泥をしっかりと洗い、包丁の背などで皮をこそぎ、ピーラーなどで薄い笹掻きにしたら酢水（分量外）に漬けてアクを抜く
- 菜の花は塩茹でする
- 熱湯を沸かし、差し水をして温度を下げたら金目鯛を霜降りし、流水で汚れなどをしっかりと落とす
- フライパンに酒１００ml、水２００ml、醤油大さじ２、みりん大さじ２、生姜１かけを混ぜ合わせたら火にかける
- 沸騰したら１とごぼうを加えて落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る
- 器に盛って菜の花を飾って完成
調理のポイント
- 煮魚は強火で調理することが大事です
- ごぼうの切り方は火もすぐに通るささがきがオススメです
