金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

ふっくら柔らかな金目鯛

甘さ控えめの煮汁で調味します

 材料(2人分)

  • 金目鯛 1/2尾
  • ごぼう 1/4本
  • 菜の花 適量
  • 生姜 適量
  • 濃口醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 100ml
  • 水 200ml

 作り方

下ごしらえ
  • 金目鯛は皮目に十字の切れ目を入れる
  • ごぼうは泥をしっかりと洗い、包丁の背などで皮をこそぎ、ピーラーなどで薄い笹掻きにしたら酢水(分量外)に漬けてアクを抜く
  • 菜の花は塩茹でする
  1. 熱湯を沸かし、差し水をして温度を下げたら金目鯛を霜降りし、流水で汚れなどをしっかりと落とす
  2. フライパンに酒100ml、水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、生姜1かけを混ぜ合わせたら火にかける
  3. 沸騰したら1とごぼうを加えて落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る
  4. 器に盛って菜の花を飾って完成

 

金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

調理のポイント

  • 煮魚は強火で調理することが大事です
  • ごぼうの切り方は火もすぐに通るささがきがオススメです

 

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