干し椎茸の旨味が溢れる煮物です
車麩に美味しい出汁が染み込みます
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（３００g）
- 車麩 ２枚
- 干ししいたけ ５個
- 飾りにんじん ３枚
- 絹さや ３枚
- 薄口醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 片栗粉 適量
作り方
下ごしらえ
- 干し椎茸は冷水に一晩漬けて戻し、石突きを切り落とし半分に切る
- 鶏むね肉は皮を取り除き角切りにし、片栗粉を薄くはたく
- 車麩はぬるま湯で戻し食べやすい大きさに切る
- 飾りにんじん、筋を取った絹さやは塩茹でする。絹さやは斜めに切る。
- 鍋に干し椎茸の戻し汁３００ml、醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら鶏むね肉を加える
- 鶏むね肉の表面に火が通ったところで、車麩、しいたけを加えて煮る
- 器に盛ってにんじん、絹さやを飾って完成
調理のポイント
- 干し椎茸は旨味が損なわれるので、冷水に漬けて冷蔵庫でじっくりと戻します（１２時間程度が目安）
- 鶏むね肉にまぶす片栗粉は薄めにしましょう
