お正月には欠かせない筑前煮
２０２３年版は田舎風に仕上げました
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（２５０g）
- れんこん ２３０g
- こんくにゃく １枚
- にんじん １/３本
- 干ししいたけ ５個
- かまぼこ（紅白） 各２切れ
- 絹さや ３枚
- 柚子の皮 適量
- 顆粒和風出汁 ３g
- 濃口醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 干し椎茸は水に一晩漬けて戻し、石突きを切り落とし半分に切る
- 鶏むね肉は皮を取り除き角切りにする
- れんこんは乱切りにし、酢水（分量外）につける
- にんじんは飾り切りにする
- こんにゃくは手綱こんにゃくにし、熱湯で数分茹でてザルにあげる
- にんじん、筋を取った絹さやは塩茹でする。絹さやは斜めに切る
- 鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、鶏むね肉、れんこんを炒める
- 鶏むね肉の表面に火が通り、全体に油がまわったらこんにゃく、しいたけ、かまぼこを加える
- 干し椎茸の戻し汁（４００ml程度）、濃口醤油、みりん各大さじ２、顆粒和風出汁３gを加えて落し蓋をして２０分程度煮る
- 水分がなくなる手前でにんじんを加えて温める
- 器に盛って絹さや、柚子の皮を散らして完成
調理のポイント
- しいたけは旨味が凝縮された干し椎茸＆戻した水を使います
- 醤油も風味を重視した濃口醤油を使います
