鶏むね肉を使った麻婆豆腐
花椒はたっぷりがおすすめです
材料（２人分）
- 鶏むね肉 ２００g
- 木綿豆腐 １丁
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- 青ネギ 適量
【調味料他】
- 鶏ガラスープ １５０ml（大さじ１/２の中華出汁）
- 甜麺醤 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 豆鼓 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水で溶いておく)
- 胡椒 適量
- 花椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- ごま油 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 皮を剥いだ鶏むね肉をフードプロセッサーでミンチにする（ひき肉でも可）
- 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りに、青ネギは小口切りする
- 小鍋にお湯を沸かし、サイの目に切った豆腐を弱火で塩茹で（塩分量外）する
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜、豆鼓をオリーブオイルで炒めしっかりと香りを出す
- 鶏肉を炒め、火が通ったら長ネギ、甜麺醤大さじ１を加えて炒める
- 鶏ガラスープ１５０ml、醤油大さじ１、酒大さじ１、豆腐、胡椒を加える
- ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止め、ごま油大さじ１を混ぜ合わせる
- 器に盛って、青ネギ、花椒を適量かけて完成
感想など
鶏むね肉を使った、ちょっと本格的な麻婆豆腐です
私はこだわりでフードプロセッサーにかけた鶏むね肉を使っていますが、もちろんひき肉でも大丈夫
豆腐の種類は絹でも木綿でもどちらでもOKですが、是非下茹でをするという工程を取り入れていただければと思います
下茹ですることで、余分な水分が抜けますし、温まった状態で調理に入るので崩さずに綺麗な状態で仕上がります
私も以前は手を抜いて下茹でしてなかったのですが、茹でた方が断然美味しくできることに気がついてからは一手間かけて茹でています
仕上げにかける花椒は「これでもか！」ってくらいかけるのが好き
これはもちろん好みなので調整して下さいね
鶏むね肉で作る麻婆豆腐
是非ともお試しください
