お肉なしのヘルシーな麻婆豆腐
刻んだたっぷりのえのきを使います
材料（２人分）
- えのき １袋
- 木綿豆腐 １丁
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- 青ネギ 適量
【調味料他】
- 鶏ガラスープ １５０ml
- 味噌 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水て溶いておく)
- 豆板醤 小さじ１
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- ラー油 適量
作り方
下ごしらえ
- えのきは１cm程度の長さに切り、固まりの部分はほぐしておく
- 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切り、青ネギは小口切りにする
- 豆腐はサイの目に切っておく
- 小鍋にお湯を沸かし、弱火で豆腐を塩茹で（塩分量外）する
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、豆板醤、にんにく、生姜をオリーブオイル大さじ１で炒めしっかりと香りを出す
- 長ネギを加えてさっと炒めたら、えのきを加えてしんなりするまで炒める
- １の豆腐、ガラスープ１５０ml、味噌大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加えてひと煮立ちさせる
- 数分煮たら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める
- 器に盛ってラー油、青ネギを散らして完成
調理のポイント
- 豆腐は下茹でをすることで、余分な水分ぬけてプルっと仕上がります
- お好みで花椒（ホアジャオ）を振るとさらに本格的な味わいになります
