ふっくら柔らかな鶏レバー
甘味噌の甜麺醤を使った中華味です
材料（２人分）
- 鶏レバー ２３０g
- もやし １袋
- ニラ １/２束
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- 甜麺醤 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 顆粒中華だし 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１（小さじ２杯の水で溶いておく）
- 胡椒 適量
- 糸唐辛子 適量
- ごま油 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏レバーはハツは半分に、レバーは食べやすい大きさに切り血抜きをする
- ニラは５cm程度の長さに、にんにくと生姜はみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイル 大さじ１をひき、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜を炒めしっかりと香りを出す
- 鶏レバーとハツを加えて炒める
- 火が通ってきたらもやし、ニラを加えて軽く炒める
- 甜麺醤大さじ１、醤油小さじ１、酒大さじ１、中華だし小さじ１、胡椒適量を入れて炒める
- 火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
- 火を止めてごま油大さじ１を回しかける
- 器に盛って糸唐辛子を散らして完成
調理のポイント
- 鶏レバーはクセやくさみが少ないので、血抜き等に牛乳を使わずに流水で大丈夫です
- ごま油は風味を残すために火を止めてから混ぜ合わせましょう
