鶏むね肉でヘルシーな揚げないコロッケ
ほうれん草入りで栄養満点です
材料（２人分）
- じゃが芋 ５００g
- 鶏むね肉 ２００g
- ほうれん草 １/２束
- 玉ねぎ １/４個
- 卵 １個
- 付け合わせ野菜（ベビーリーフ、ミニトマト）
【調味料他】
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１弱
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１〜
【衣用材料】
- 卵 １個
- パン粉 ５０g
- 小麦粉 適量
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする（鶏ひき肉可）
- 玉ねぎはみじん切りにする
- じゃが芋と卵を茹でる。卵は１５分程度茹でたら取り出しみじん切り、じゃが芋が柔らかくなったら皮をむき、木ベラなどで潰す。
- オリーブオイル大さじ１で鶏むね肉、玉ねぎを炒め、そぼろ上になってきたら醤油大さじ２、砂糖大さじ１弱、胡椒少々で水分が少なくなるまで炒める
- ほうれん草は塩茹で（塩分量外）し、冷水粗熱を取り醤油洗い（醤油分量外）をしたらみじん切りにする
- １〜３の具材を混ぜ合わせる
- パン粉をオリーブオイル大さじ１でうっすら色づくまで炒める
- コロッケの形に成型し、卵、小麦粉、パン粉の順につけ、クッキングシートに乗せる
- オーブントースターで加熱する（２３０度で１５分）
- 付け合わせ野菜とともに器に盛って完成
調理のポイント
- ほうれん草は茹でたら醤油洗いをすることで、水っぽさがなくなります
- 味がしっかりついているので、ソースなどをかけなくても美味しくいただけます
