たっぷりのえのきをソースで使うハンバーグ
生姜が効いたあんもアクセントになります
材料（２人分）
- 鶏むね肉 ３３０g
- 玉ねぎ １/２個
- 卵 １個
- パン粉 大さじ３
- 胡椒 適量
- 塩 適量
- 白ワイン 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- 付け合わせ野菜（ベビーリーフ、ミニトマト）
【和風えのきソース】
- えのき １袋
- 生姜 大１かけ（３０g）
- 醤油 大さじ２
- 酒 大さじ２
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする（ひき肉可）
- 玉ねぎはみじん切りに、えのきは石突きを切り落とし半分に切る
- 生姜はすりおろしておく
- 和風えのきソースを作る。小鍋にえのき、生姜、醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて火にかける
- えのきがしんなりしてとろみがついたところでボウル等にあけておく
- フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて皿に取り出して冷ます
- ボウルに鶏むね肉、塩、胡椒入れてしっかりこねる。粘り気が出てきたら、卵１個、１の玉ねぎ、パン粉大さじ３を加えさらにこねる
- 適当な大きさに形成し、オリーブオイル大さじ１を熱したフライパンで焼く
- 片面がこんがり焼けたら裏返し、白ワイン大さじ２を加え蓋をして蒸し焼きにする
- ハンバーグを付け合わせの野菜と共に器に盛り、１のソースをかけて完成
調理のポイント
- 私は醤油は薄口醤油を使っているので色が薄めです
- 和風えのきソースは唐辛子でピリ辛仕立てにしてもよく合います
