鯛の旨味たっぷりの煮物です
柔らかく煮たかぶも絶品です
材料(2人分)
- 鯛のアラ 1匹分(頭の部分+カマ)
- かぶ 大2個
- 薄口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 100ml
- 水 200ml
作り方
- 鯛のアラに塩をして30分程度置いたら、熱湯にくぐらせて霜降りし、血などをよく洗っておく
- かぶは葉を少し残し、放射状に切ったら葉の根本の部分をよく洗う
- 鍋に水、酒、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、鯛のアラとかぶを加えてアルミホイルで落し蓋をして15分程度煮る
- 火を止めて冷まし、水分を具材の1/3程度になるまで煮詰める
- 器に盛って完成
調理のポイント
- かぶの歯の根本は砂を噛んでることが多いので、丁寧に洗いましょう
- かぶはすぐに柔らかくなり、アクも少ないので下茹でせずに使いました
- 最初の煮汁の水の量は具材がかぶるくらいを目安にしてください
- かぶの葉の根本は砂を噛んでいることが多いので、よく洗いましょう