鯛あらとかぶの煮物

鯛あらとかぶの煮物

鯛の旨味たっぷりの煮物です

柔らかく煮たかぶも絶品です

 材料(2人分)

  • 鯛のアラ 1匹分(頭の部分+カマ)
  • かぶ 大2個 
  • 薄口醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 100ml
  • 水 200ml

 作り方

  1. 鯛のアラに塩をして30分程度置いたら、熱湯にくぐらせて霜降りし、血などをよく洗っておく
  2. かぶは葉を少し残し、放射状に切ったら葉の根本の部分をよく洗う
  3. 鍋に水、酒、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、鯛のアラとかぶを加えてアルミホイルで落し蓋をして15分程度煮る
  4. 火を止めて冷まし、水分を具材の1/3程度になるまで煮詰める
  5. 器に盛って完成

 

鯛あらとかぶの煮物

鯛あらとかぶの煮物

鯛あらとかぶの煮物

調理のポイント

  • かぶの歯の根本は砂を噛んでることが多いので、丁寧に洗いましょう
  • かぶはすぐに柔らかくなり、アクも少ないので下茹でせずに使いました
  • 最初の煮汁の水の量は具材がかぶるくらいを目安にしてください
  • かぶの葉の根本は砂を噛んでいることが多いので、よく洗いましょう

 

 

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