週末シェフの家呑みレシピ

料理で作る優雅なひと時

揚げない鯖の南蛮漬け

揚げない鯖の南蛮漬け
 

脂がのった真鯖

たっぷりの野菜とともにいただきましょう

 材料(2人分)

  • さば 1尾
  • ピーマン 2個
  • 人参 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個

【南蛮酢】

  • 酢 大さじ3
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2

【調味料他】

  • 片栗粉
  • オリーブオイル

 作り方

1 玉ねぎ、ピーマン、人参を細切りにする

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玉ねぎか小粒だったので1玉入れました。通常は半分でOK

2 鯖の骨を取り除き、食べやすい大きさに切っておく

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骨抜きで抜いておこうと思ったら2枚おろしの鯖ということに気がつきました。

頑張って処理していきます

 

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何とか全ての骨の処理ができました。

上身の裏側は都合によりお見せできません 笑

 

3 野菜達を炒める

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4 火が通ってしんなりしたら、南蛮酢の調味料をいれて火を止める

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もちろん香りが大事な酢は一番最後にいれます。

 

5 鯖に片栗粉をまぶして、オリーブオイルをひいたフライパンでこんがりと焼く

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6 4に混ぜ合わせて盛り付けたら完成

 

揚げない鯖の南蛮漬け

揚げない鯖の南蛮漬け

感想など

脂のたっぷりのった真鯖を使ってるのですから、美味しいに決まってます

 

特に深いこと考えずに鯖を買ったら、2枚下ろしだったということは唯一の誤算でしたが 笑

 

このような料理では骨があってはいけないと思っているので頑張りました

 

魚を捌く動画はよく見ているのですが、いざやるとこれが中々難しい。。。

 

これは今後の練習課題ですね

 

南蛮酢の量ですが、鯖をカリッとした状態を少し残したいので水分量は少なめにしています

今後しっかり漬け込みパターンも作って試してみようかな

 

もちろん言うまでもなく相性抜群な飲み物はビール一択

 

野菜もたっぷりと食べられる南蛮漬け

 

是非ともお試し下さい