巻かずに作る身欠きニシンの昆布巻き
甘さは控えめで炊き上げます
材料(2人分)
- 身欠きにしん(ソフト) 2枚(大サイズ)
- 早煮昆布 20g
- 飾りにんじん 3枚
- 生姜 1かけ
- 水 600ml
- 酒 100ml
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
作り方
下ごしらえ
- 昆布は水600mlに浸けて柔らかくしておく(この水はとっておく)
- 身欠きにしんは頭と尻尾を切り、食べやすい大きさに切り熱湯をかけて洗う
- 飾りにんじんは塩茹でする
- 生姜は薄くスライスして千切りにし、針生姜にする
- 昆布は結びやすい幅に切り、結び昆布にする
- 昆布を戻した水に、身欠きにしん、昆布、酒100ml、酢大さじ3、醤油大さじ1、みりん大さじ2を入れて蓋をして40分程度煮る
- 醤油大さじ1を加えてさらに20分程度煮る
- 器に盛って、にんじん、針生姜を乗せて完成
調理のポイント
- お酢を加えてじっくり炊いているので、骨まで柔らかにいただけます
- 煮汁が煮詰まりそうなときは、水を適量加えてください