鉄分豊富な鶏レバー
コクのあるオイスターソースで炒めます
材料（２人分）
- 鶏レバー ２００g
- なす（小） ３本
- 玉ねぎ １/４個
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- オイスターソース 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１（小さじ２杯の水で溶いておく）
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏レバーはハツは半分に、レバーは食べやすい大きさに切り血抜きをする
- ナスは縦半分に切ったら斜めに切り、水に放ってアク抜きをする
- 玉ねぎは薄いくし切り、にんにくと生姜はみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイル 大さじ１をひき、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜を炒めしっかりと香りを出す
- 鶏レバーとハツを加えて炒める
- 軽く炒めたところで、ナス、玉ねぎを加えて炒める
- オイスターソース大さじ１、醤油小さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を入れて炒める
- 全体に調味料が混ざったら、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
- 器に盛って完成
調理のポイント
- 鶏レバーの血抜き作業で浸ける、牛乳ではなく水で問題ありません
- ハツについている脂肪分は丁寧に取り除きましょう
