ちょっと上品な真鯛のレシピ
お酒をたっぷりと使うのがポイントです
材料（２人分）
- 真鯛 ２切れ（２２０g）
- 昆布 ２枚（１０g）
- 椎茸 ４枚
- 長ネギ １/３本
- 飾り人参 ２枚
- 酒 １００ml
- 薄口醤油 大さじ１
- サラダ油 適量
作り方
下ごしらえ
- 真鯛は薄く塩（分量外）を振り、３０分程度置いて水分をペーパータオルで拭く
- 長ネギは３〜４cm幅に切り、１つは白髪ねぎに、他は斜めに等間隔に隠し包丁をする
- 隠し包丁を入れた長ネギはサラダ油を少々引いたフライパンでこんがりするまで焼いておく
- 飾り人参は塩茹でしておく
- 昆布は表面をさっと拭き鍋に入れ、水１００ml、酒１００mlに浸けて戻しておく
- 火をかけて沸騰したら昆布の上に真鯛をおき、加えて落し蓋をして煮る
- ２〜３分したら椎茸、長ネギ、薄口醤油大さじ１を加えて火が通るまで煮る
- 器に盛って白髪ねぎ、飾り人参を散らして完成
感想など
ちょっと上品に感じる真鯛を使った料理を作りました
真鯛は淡白な味の魚なので味付けも非常にシンプルにしました
通常の煮魚はみりんも使いますが、今回は甘みは酒のみです
長ネギのポイントは斜めの等間隔に入れる隠し包丁と、こんがりと焼くことですね
こうすることで食べた時に中が飛び出るのも防げますし、若干の香ばしさも加わります
真鯛の昆布煮
是非ともお試しください
