白なすで作る麻婆茄子です
ヘルシーな鶏むね肉を使います
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（２００g）
- 群馬県産白なす １本
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
【調味料他】
- 鶏がらスープ １５０ml
- 味噌 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水で溶いておく)
- 胡椒 適量
- ラー油 適量
- オリーブオイル 大さじ１〜
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする（ひき肉可）
- 長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りする
- 白なすは半分の長さに切り、縦半分に切ったら食べやすい大きさに切り、水に放ちアクを抜く
- フライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、水気を切った白なすを炒めて取り出しておく
- オリーブオイルを少量追加し、豆板醤小さじ１、にんにく、生姜をしっかりと炒めて香りを出す
- 鶏肉をヘラなどで潰しながら炒め、火が通ってきたら長ネギを加えてさっと炒め、味噌大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加えて炒め合わせる
- 鶏ガラスープ１５０mを加え、沸騰したら、１のナスを加えて味を含ませるように煮る
- 温まったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらしっかりと再沸騰させる
- 器に盛ってラー油を適量かけて完成
感想など
ぐんまクッキングアンバサダー第２６弾レシピは白なすを使っていきます
加熱調理をすると、果肉が柔らかくなるナスです
今回は鶏むね肉のミンチを使って、あっさり仕立ての麻婆茄子を作っていきます
作る上での注意点
軽く炒めるだけだと皮が少し硬めなので、手順４の鶏ガラスープで煮るところで状態を見ながら火を加えていってくださいね
そして、仕上げにお好みで花椒をかけてお召し上がりください
麻婆白なす
是非ともお試しください
