ジュレが涼しげな冷やしうどん
貝割れの辛味とレモンの爽やかさが絶品です
材料（１人分）
- うどん １玉
- 貝割れ大根 １/２パック
- 長ネギ ５cm程度
- レモン（飾り用銀杏切り） ２枚分
【うどんジュレ】
- 和風出汁 １００ml（顆粒和風だし３g）
- 薄口醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- レモン １/３個
- ゼラチン ３g
作り方
下ごしらえ
- 和風出汁１００ml、薄口醤油大さじ１、みりん大さじ１を沸騰させてゼラチンを溶かし、レモン１/２個の果汁を絞り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
- 長ネギは細く千切りにしたら水に放ち、白髪ネギにする
- 貝割れ大根は根を切り落とし、１と合わせておく
- うどんを茹でて冷水でよく洗ったら水気を切り器に盛る
- ２とレモンを３に盛り、固まったジュレをフォークなどで荒くかき乗せて完成
調理のポイント
- 召し上がるときはかき混ぜてお召し上がりください
- レモンは具材に混ぜ込んで盛るので、防カビ剤等不使用のものがオススメです
- 白髪ネギは水に晒しすぎないようにしましょう
