フワフワのメレンゲを使った冷やしうどん
濃厚な卵黄を絡めていただきます
材料（１人分）
- うどん １玉
- 卵 １個
- 貝割れ大根 １/３パック
- 飾りにんじん ３個
- 薄口醤油 小さじ１/２
【うどんつゆ】
- 和風出汁 １００ml
- 醤油 大さじ１と１/２
- みりん 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 和風出汁１００ml、醤油大さじ１と１/２、みりん大さじ１を火にかけ、沸騰したら粗熱をとって冷蔵庫で冷やしておく
- 貝割れ大根は根を切り落としたら半分に切る
- 飾りにんじんは塩茹で（塩分量外）する
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は薄口醤油小さじ１/２を加えてメレンゲにする
- うどんを茹でて冷水でよく洗ったら水気を切り器に盛る
- うどんつゆ、貝割れ、メレンゲ、卵黄、飾りにんじんを乗せて完成
調理のポイント
- メレンゲはフードプロセッサーを使うと用意に作れます
- 卵は黄身の味わいが濃厚な、ヨード卵・光を使っています
