鶏むね肉で作る麻婆茄子です
ビールにもご飯にもぴったりです
材料（２人分）
- 鶏むね肉 １枚（２００g）
- なす ３本
- 長ネギ １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
【調味料他】
- 鶏ガラスープ １５０ml（顆粒中華だし大さじ１/２）
- 甜麺醤 大さじ１
- 豆鼓醤 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１(大さじ２の水で溶いておく)
- 胡椒 適量
- 花椒 適量
- オリーブオイル 大さじ１〜
- ごま油 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする（ひき肉可）
- 長ネギ、にんにく、生姜はみじん切り、細ネギは小口切りにする
- 長なすは縦半分４つ割りに切ったら斜めに切り、水に放ちを抜く
- フライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、水気を切ったナスをさっと炒めて取り出しておく
- オリーブオイルを少量追加し、豆板醤小さじ１、豆鼓醤小さじ１、にんにく、生姜をしっかりと炒めて香りを出す
- 鶏肉をヘラなどで潰しながら炒め、火が通ってきたら長ネギを加えてさっと炒め、甜麺醤大さじ１、醤油小さじ１、酒大さじ１、胡椒適量を加えて炒め合わせる
- 鶏ガラスープ１５０mを加え、沸騰したら、１のナスを加えて長ナスに味を含ませるように煮る
- 温まったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらしっかりと再沸騰させる
- 火を切ってごま油大さじ１を混ぜ合わせる
- 器に盛って花椒をかけて完成
感想など
ちょっと本格的な麻婆茄子を作りました
もちろん使うお肉は鶏むね肉で、ナスの油通しをせずに作ります
ナスはあらかじめ炒めますが、仕上げに煮るので火は通しすぎないのがポイント
味は見た目通りに期待を裏切らない美味しさです
味噌は甜麺醤を使っているので、少しの甘さはありますがコクも感じられ「The！中華料理！」という感じでしょうか
仕上げにかける花椒はたっぷりがオススメです
鶏むね肉de本格麻婆茄子
是非ともお試しください