鶏むね肉で作る麻婆茄子です
ビールにもご飯にもぴったりです
材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(200g)
- なす 3本
- 長ネギ 1/2本
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
【調味料他】
- 鶏ガラスープ 150ml(顆粒中華だし大さじ1/2)
- 甜麺醤 大さじ1
- 豆鼓醤 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1(大さじ2の水で溶いておく)
- 胡椒 適量
- 花椒 適量
- オリーブオイル 大さじ1〜
- ごま油 大さじ1
作り方
下ごしらえ
- 鶏むね肉は皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする(ひき肉可)
- 長ネギ、にんにく、生姜はみじん切り、細ネギは小口切りにする
- 長なすは縦半分4つ割りに切ったら斜めに切り、水に放ちを抜く
- フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、水気を切ったナスをさっと炒めて取り出しておく
- オリーブオイルを少量追加し、豆板醤小さじ1、豆鼓醤小さじ1、にんにく、生姜をしっかりと炒めて香りを出す
- 鶏肉をヘラなどで潰しながら炒め、火が通ってきたら長ネギを加えてさっと炒め、甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1、酒大さじ1、胡椒適量を加えて炒め合わせる
- 鶏ガラスープ150mを加え、沸騰したら、1のナスを加えて長ナスに味を含ませるように煮る
- 温まったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらしっかりと再沸騰させる
- 火を切ってごま油大さじ1を混ぜ合わせる
- 器に盛って花椒をかけて完成
感想など
ちょっと本格的な麻婆茄子を作りました
もちろん使うお肉は鶏むね肉で、ナスの油通しをせずに作ります
ナスはあらかじめ炒めますが、仕上げに煮るので火は通しすぎないのがポイント
味は見た目通りに期待を裏切らない美味しさです
味噌は甜麺醤を使っているので、少しの甘さはありますがコクも感じられ「The!中華料理!」という感じでしょうか
仕上げにかける花椒はたっぷりがオススメです
鶏むね肉de本格麻婆茄子
是非ともお試しください