旨味たっぷりのブリを使った煮物です
美味しい出汁を吸ったナスもたまりません
材料（２人分）
- ぶり（切り身） ２５０g
- ナス ２本
- 青ネギ 適量
- 薄口醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 日本酒 １００ml
- 水 ２００ml
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- ぶりを食べやすい大きさに切り、塩をして（塩分量外）３０分程度おいておく
- ナスを縦半分に切り、皮目に細かく切り込みを入れて一口大に切り、水に放ちアク抜きをする
- 熱湯をぶりにまわしかけて霜降りをし、流水で残った汚れなどを洗う
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、ナスをさっと炒めて取り出しておく
- 鍋に、ブリ、日本酒１００ml、醤油大さじ２、みりん大さじ２、水２００mlを入れて火にかける
- 沸騰してアクを取り除いたところで、２のナスを加えて落とし蓋をし１５分程度煮る
- 器に盛り、彩りの青ネギを乗せて完成
調理のポイント
- ナスをさっとオイルで炒めることで、色落ちを防ぐ効果があります
- ナスの皮目に細かく切れ目を入れているので、味染みがよく仕上がります
