柚子の風味が爽やかな味噌炒め
味噌との相性抜群の食材たちが活躍します
材料（２人分）
- 厚揚げ １パック
- 長なす １本
- ピーマン ２個
- 柚子 １/２個
- 赤味噌 大さじ２
- みりん 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
下ごしらえ
- 厚揚げは一口大の食べやすい大きさに、ピーマンは乱切りにする
- 長ナスは縦半分に切り、隠し包丁を細かく入れたら食べやすい大きさに切り、水に放ってアク抜きをする
- 飾り用の柚子の皮を適量切り取っておく
- 赤味噌、みりん各大さじ２、柚子の絞り汁１/２個を混ぜておき、柚子味噌を作っておく
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、厚揚げ、長ナス、ピーマンを炒める
- 野菜に火が通って、厚揚げが温まったところで、あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ味噌を加えて炒める
- 器に盛って、柚子の皮を散らして完成
調理のポイント
- 具材を加えるタイミングは全て同時で大丈夫です
- ゆずの皮は、裏側の白い部分を切り落として千切りにしたら、水にさっと潜らせてアクを抜きます
